Hoy cocinamos

Empanada vegetariana para chuparse los dedos

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Desde hace unos meses, di el paso para ser vegetariana. No me costó porque poco a poco había empezado a rechazar alimentos cárnicos, lo cual había hecho que fuera buscando recetas de cocina que no llevaran esos ingredientes. No me preguntéis por qué pero mi cuerpo no quería comer carne y yo, simplemente, le hice caso.

La cosa es que buscando recetas y adaptándolas he tenido la suerte de encontrarme por el camino con personas maravillosas que, con el fin de que las comidas fueran aptas también para mí, no añadían ni carne ni pescado a sus recetas.

Este pasado verano, en una comida de amigos, Natalia preparó una empanada vegetariana que estaba riquísima. Me gustó mucho su textura y su sabor, así que no dudé en preguntarle la receta. Es otra amante de la Thermomix, así que pudimos hablar largo y tendido sobre diferentes recetas. Hoy os dejo la última receta de empanada vegetariana que preparé en casa. Por supuesto, se puede adaptar al gusto y ponerle (o no) los ingredientes que queráis.

Ingredientes:

  • Una masa de hojaldre (o dos dependiendo del tamaño de la empanada que queráis hacer)
  • Tomate natural
  • Cebolla
  • Puerro
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Pimiento amarillo
  • Calabacín
  • Aceitunas negras
  • Queso de cabra
  • Huevo cocido
  • Un huevo (para pintar) DSC_0441

Preparación:

  1. Se lavan las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se pochan comenzando con la cebolla y el puerro; los pimientos, el calabacín y, por último, el tomate.
  2. Cocemos un par de huevos en agua caliente durante 12-15 minutos
  3. Se abre la masa de hojaldre y se coloca en la bandeja del horno, con un papel especial para horno para evitar que se pegue.
  4. Vamos poniendo la mezcla de las verduras, añadimos aceitunas negras cortadas en láminas (si queréis que el toque de aceituna negra sea más sutil, ponéis rayarlas).
  5. Ponemos láminas de huevo cocido (la foto la hice antes de ponerlo) y unas rodajas de queso de cabra.
  6. Cerramos el hojaldre y lo pintamos con un huevo batido.
  7. Metemos en el horno a 180º con calor arriba y abajo. En unos 10-15 minutos estará, así que no os despistéis que el hojaldre se hace pronto.
  8. ¡A disfrutar de este plato delicioso!

Un receta sencilla, sana y rica, rica. En mi casa nos gusta a todos, sobre todo a mi pequeño, que le encanta.DSC_0445

¿Os animáis a hacerla? ¡Ya me diréis qué tal os queda, seguro que repetís e innováis!

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4 Comentarios

  • Reply
    mati
    19/11/2015 at 10:51

    ¡Menuda Pinta!ummmm me la apunto que yo también soy amante de las empanadillas, yo las que suelo hacer es la típica gallega con atún y pisto y de Jamón york y queso, y otra de espinacas y huevo ¡esa también la podría pobrar hacer! La verdad que al hojaldre le pega todo y se puede innovar. Un abrazo! 😉

    • Ely
      Reply
      Ely
      20/11/2015 at 23:30

      Es que el hojaldre hace que quede muy poco pesada y se coma fenomenal, niños y grandes! Gracias por pasarte y ya me dirás si la has hecho! Un abrazo =D

  • Reply
    Cuestión de madres
    20/11/2015 at 08:42

    Tiene una pinta estupenda!!!!!!! la verdad es que las empanadas se pueden hacer de muchas clases y todas están espectaculares… tienes que probar la de espinacas de mi yayi que está de muerte y muy sencilla de hacer

    • Ely
      Reply
      Ely
      20/11/2015 at 23:31

      Ay, sí, mándame la empanada de tu yayi porque si está rica y además es fácil de hacer, yo encantada de probar otras recetas! Gracias por pasarte y un abrazo grande =D

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